О нюансах внешней и внутренней торговли, а также о производственном процессе мы поговорили с учредителем фабрики мороженого.
Развитие международного и внутреннего экспорта — одна из ключевых сфер экономики. Местные производители презентуют свою продукцию на рынках Республики Казахстан, Беларуси и Китайской Народной Республики. Кроме этого, ведутся переговоры о поставках дальневосточных товаров в страны Юго‑Восточной Азии, такие как Индонезия и Вьетнам, а также в Объединенные Арабские Эмираты, Монголию, Индию и Турцию.

Основатель фабрики мороженого «Зайца» и одноименного бренда Илья Амирханов рассказал свою историю становления предприятия и выход на иностранные рынки.  

— Расскажите о своей деятельности.

— Занимаюсь производством мороженого с авторскими вкусами уже более 25 лет. Также являюсь председателем правления Дальневосточной ассоциации пищевой, перерабатывающей промышленности и сельского хозяйства. Коллеги объединились в 2021 году, и у нас уже больше 60 членов, большинство из них — производители продуктов в промышленных масштабах. Речь идет не только о мороженом, но и о выпуске и поставках в торговые точки соков, джемов, молочной продукции, фермерских товаров, выпечки, хлебобулочных изделий. Львиная доля производства находится в черте краевой столицы.

Ценовая сторона экспорта

— Конкуренция на рынке мороженого высокая?

— Отвечу так: после пандемии сформировалась такая ситуация, что мы финансово защищены высокой стоимостью транспортной логистики внутри страны, да и в регионе в целом. Простыми словами, сегодня, допустим, себестоимость стаканчика мороженого в западных регионах России или на юге страны 25 руб. Но, когда он приедет сюда, с учетом расходов на транспортировку и хранение, а также поставки в торговые сети цена может вырасти до 95—100 рублей, то есть почти в три раза. Поэтому, к сожалению, логистика недешевое удовольствие, а мы можем тот же стаканчик делать доступнее для покупателей, то есть дешевле на 35—40 рублей. Наш цех расположен в Хабаровске и продукцию продаем здесь же, поэтому траты на доставку гораздо ниже.

— Какие компоненты входят в состав вашей продукции?

— В основе любого мороженого, конечно же, содержится молоко. Мы используем фермерское и дорогое, по 75—80 рублей за литр от проверенного поставщика. На старте производства оно подвергается высокотехнологичной очистке и переработке, затем упаковываем с обязательной маркировкой, которая свидетельствует о высочайшем качестве конечного продукта.

Становление «зайцев»

— У вас очень узнаваемый логотип. Расскажите историю бренда, который красуется на ваших киосках.

— Отмечу, что начали производство в 2005 году, тогда мы назывались «Три желания», этот бренд был местечковым, сами его придумали без найма профессионального дизайнера, вот просто сели компанией и обсудили несколько палитр. Но к 2010 году решились на экспорт в соседние страны, Китай, например. У меня даже где-то сохранилось письмо от китайского полпреда, который писал, что экспорт российского мороженого в Поднебесную нулевой.

По сути дела, мы первые, кто начал поставлять это лакомство на иностранный рынок, а также в отели, рестораны и кафе. Через пару лет необходимость бренда стала попросту очевидна, нужна была узнаваемость на азиатских и отечественных площадках. Кроме этого, появились конкуренты, продукция которых выглядела ярче, тем самым привлекая внимание покупателей. Мы решили следовать современным рекламным тенденциям и не отставать от прочих игроков рынка — обратились в специализированное агентство, специалисты которого под заказ придумали узнаваемый бренд «Зайца».

— Как узнаете о вкусовых предпочтениях покупателя?

— На протяжении всей истории фабрики смотрели на потребительское поведение и на пожелания потенциального покупателя. Даже провели собственное исследование по этому поводу. По его итогам с удивлением выяснили, что человек зачастую предпочитает привозное лакомство местному, объясняя это тем, что, мол, покупается мороженое всего пару раз в месяц и подсознательно выбор падает на то, что максимально приносит радость и удовольствие. А вот насколько оно вредное, дорогое и калорийное — история отдельная.

— Чем обусловлено открытие производста именно на территории Хабаровска?

— Здесь инфраструктура и доступность к ресурсам достаточно простая. Чем дальше от краевого центра, тем сложнее организовать производственный процесс. В пригороде, не говоря уже о глубинке, снабжение электричеством, подключение к канализации и прочим коммуникациям становится огромной проблемой. А в городе инфраструктура хоть и сложная, но доступная плюс отсутствие дефицита рабочей силы. Ну согласитесь, не будет человек из центра, а также Северного и Южного районов ездить далеко за город на работу.

Вред и ГОСТы

— Мороженое — штука сладкая, а значит, содержит сахар. Не думали использовать вместо него заменители?

— Мы, конечно, пытаемся решить эту проблему, но только с помощью уменьшения процента содержания сахара.

— То есть переходите на фруктозу?

— Нет, мы, к сожалению, или счастью, продолжаем использовать сахар. Дело в том, что имеется определенный регламент при производстве мороженого, в котором указано, что, если содержание сахарозы в продукции меньше 14 процентов, мороженым это называть не имеете права. По действующим правилам без определенного подсластителя у вас получится меллорин. Это такая замороженная масса, то есть дешевая имитация настоящего мороженого, в состав которой входят жиры, отличные от сливочного масла. Его можно приготовить как из животного, так и из растительного жира с добавлением искусственных углеводных наполнителей. А так мы по ГОСТам изготавливаем качественный пломбир, на основе которого смешиваем джемы, орешки, шоколадную крошку и прочие ингредиенты. В результате этого процесса сахар в конечном продукте может взлететь до 26 процентов и вот уже в этом случае его содержание можно понижать до нормы.

Безопасность и контроль


— Кто следит за качеством мороженого перед отправкой в торговые точки?

— Существуют специализированные лаборатории, эксперты которых минимум раз в месяц выборочно проверяют продукцию, а к экспорту требования еще строже, так как к отечественным стандартам качества добавляются еще и международные. При этом проверяться должна не рандомная, а каждая партия товара.

— Российское мороженое пользуется спросом особенно у детей, это очевидный факт, судя по их реакциям на международных выставках. В чем нюансы экспорта пломбира?

— Мы не можем отправить маленькую партию в 100 кг, например. Это попросту невыгодно с точки зрения логистики, технической стороны и хранения во время транспортировки. Кроме этого, проведение всех необходимых экспертиз — удовольствие дорогое. Если речь идет о восточных соседях, необходимо отправлять минимальную партию хотя бы в три тонны за раз. Иностранцы готовы заказывать российскую продукцию, а мы со своей стороны хорошо изучили международные правила и законодательство в области пищепрома, чтобы избежать проволочки на таможне и связанные с этим убытки. Знаем, что все хотят купить стаканчик лакомства за условные два рубля, а продать за 20. Никто не хочет приобретать товар с многократной выгодой и это надо учитывать при заключении договоренности с иностранной стороной.

— Лето не за горами. Поделитесь планами на этот период.

— Главное — удержать цены на нашу продукцию, несмотря на подорожание практически всего: от топлива до сырья и коммунальных платежей. Но, несмотря на это, наши технологи добавят в линейку вкусов мороженое с лимонником и инжиром с орешками пекан. Есть еще один сюрприз, но пока держим его в секрете, на то он и сюрприз.