Печь или не печь?

Мягкие, воздушные, ароматные, с изюмом, цукатами, покрытые белоснежной глазурью… Конечно же, речь об одном из самых любимых лакомств жителей нашей страны (и многих соседних) — куличах.

Знатная вкуснятина

Традиция печь на Пасху угощение из сладкого теста уходит корнями в глубокую древность. Если верить ряду источников (которые вы без труда найдете в Сети), готовят куличи, чтобы символизировать Воскресение Христа. Прообразом современного кулича считают артос — священный хлеб цилиндрической формы с печатью в виде креста. Его изготовляли в церковных и монастырских пекарнях, держали у алтаря на протяжении всей Светлой седмицы, а затем разрезали на кусочки и раздавали прихожанам. Тесто замешивали из простых ингредиентов, без лишних добавок — только мука, вода, соль и немного дрожжей.

Как бы то ни было, сейчас куличи — это не только важный христианский символ, но и знатная вкуснятина. И один из самых животрепещущих вопросов, который решает накануне светлого праздника каждая хозяйка (или хозяин) — печь или не печь. Выбора — есть или не есть — обычно не возникает: сейчас в магазине можно купить почти все что душе угодно. Поэтому постараемся разобраться, насколько выгоден тот или другой вариант. Для удобства возьмем классический вариант сдобного кулича с изюмом и цукатами.

И даже с маслом!

Накануне выхода этого выпуска куличи уже продаются везде: в супермаркетах, магазинах шаговой доступности, пекарнях. Цены варьируются от вполне приемлемых до категории «космос». Например, в одной из известных сетей супермаркетов на букву «С» куличик скромного размера в 120 г. стоит порядка 100 руб. Покрыт он крахмальной глазурью и весьма симпатичной кондитерской посыпкой. В составе, помимо сахара и муки, яйца, изюм, несколько вполне безобидных «ешек» и, само собой, маргарин. Ну а чего ожидать-то за сто рублей?

В другой популярной сети на букву «П» сдобное угощение самой низкой ценовой категории чуть дороже — около 120 руб. за 100 г. Состав там похожий и, разумеется, тоже без сливочного масла.

Варианты «поэлитнее» в этих торговых сетях тоже есть, но почему-то все так же с маргарином в составе. Хотя в одном из вариантов значится даже начинка из крем-чиза! Видимо, стоимость (около 500 руб. за 330 г.) основана на сыре в составе. Ну и на красивом оформлении, конечно.

В других магазинах можно найти еще множество вариантов. Стоимость варьируется в среднем от 100 до 200 руб. за 100 г. Так что выгоду от приготовления своего (ну или убыток, как знать) посчитаем исходя из средней стоимости пасхального угощения в 150 руб. за 100 г. Постараемся при этом использовать ингредиенты средней ценовой категории. И несмотря на то, что в магазинных куличах в составе практически никогда не встретишь сливочного масла, в свои мы добавим. Праздник же!

Тепло ваших рук

Итак, возьмем классический рецепт кулича, которым уже много лет пользуется автор этого текста (и сдоба всегда получается прекрасной). Для теста нам понадобится: 2 стакана молока (около 500 мл) — 70 руб., 5 стаканов муки (750 г.) — 40 руб., 1 стакан сахара (250 г.) — 30 руб., пакетик сухих дрожжей весом примерно в 10—11 г. — 30 руб., 6 яиц — 80 руб., 200 гр. сливочного масла — 250 руб., 100 г. изюма — 50 руб., 100 гр. цукатов — 50 руб.

Глазурь, чтобы избежать сальмонеллы и прочих «прелестей», сделаем с крахмалом. Возьмем 100 г. сахарной пудры — 50 руб., 2 ч. л. растительного масла — 2 руб., 8 г. картофельного крахмала — 3 руб., молоко — 30 мл — 5 руб.

Также добавим в нашу корзину и бумажные формочки — сейчас их средняя стоимость в магазинах около 200 руб. за десять штук (для куличей весом в 200—300 г.). Также возьмем пакетик кондитерской посыпки — 50 руб.

Итак, у нас вышла сумма в 910 руб. По весу наши куличики должны выйти примерно в 2,2 кг. Несложные вычисления говорят нам о том, что стоимость 100 г. домашнего сдобного кулича (и даже с маслом в составе!) обходится примерно в 41 руб. Можно накинуть, конечно, рубль на электричество или газ, так что будем считать чистую себестоимость в 42 руб.

Итак, приготовление домашних куличей (причем из не самых посредственных ингредиентов) обходится более чем в три с половиной раза дешевле, чем покупка. Поэтому срочно читаем рецепт! Мы верим: у вас все получится. Тесто любит тепло рук, а не промышленные машины!

Для начала приготовим опару. В теплом молоке (около 40 градусов) растворяем дрожжи. Добавляем щепотку сахара и 1,5 ст. л. муки. Перемешиваем. Закрываем кастрюлю или миску влажным полотенцем и убираем в теплое место на час. Отделяем белки от желтков. Растираем 6 желтков с 1 стаканом сахара добела. 6 белков взбиваем в пышную пену. Когда опара поднимется, добавляем желтки, размягченное сливочное масло, перемешиваем. Аккуратно вводим белки, перемешиваем. Подсыпаем муку и замешиваем тесто. Следите, чтобы оно было не очень крутое и не слишком липло к рукам. Закройте тесто влажным полотенцем и уберите в тепло. Когда тесто подойдет, вмешайте в него предварительно размоченные изюм и цукаты. Дайте тесту снова подняться. Затем разложите его в формочки и снова поставьте подниматься минут на 30. Далее выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке примерно 30 минут.

Глазурь: сахарную пудру смешать с крахмалом, добавить растительное масло, молоко, смешать до однородной массы. Приятного аппетита и светлой Пасхи!