Таежная, кисло-сладкая…

Гастрономический фестиваль «Кухни России и Китая» объединил вкусы и культуры двух народов.

Он проходил в рамках российско-китайского форума в течение трех дней. Стартовал кулинарный поединок в пятницу, 4 сентября. Задолго до начала продажи готовых блюд обыватели стали собираться у палаток участников поварского марафона. И это неудивительно: на тарелках аппетитно смотрелись свежие ингредиенты, а на плитах шкварчали мясо и овощи, источая потрясающие ароматы.

Изыски из привычного

Как и многие гости фестиваля, знакомство с необычной для себя стрит-кухней я начинаю с меню, размещенного снаружи каждого павильона. В первую очередь интересуюсь, что предлагают посетителям шеф-повара хабаровских ресторанов, и интрига нарастает: даже прочитав неординарные названия блюд (без иллюстрации), возникает желание их попробовать. А заглянув одним глазком на импровизированную кухню, развернутую на открытом воздухе, еще больше в этом убеждаюсь. Любопытно работает за одним из столов шеф-повар ресторана RUMA Евгений Митрохин, и при помощи газовой горелки готовит запеченную круглую картошечку в укропном масле.

— Это альтернативный способ приготовления ее на углях костра, — объясняет мастер-кулинар. — После обжига картофель выкладывается на сене (обжаренной стружке) лука-порея, приправляется сливочным соусом, а подаем мы все это сегодня в специальной картонной упаковке, как и всякую уличную еду.

Казалось бы, самые обычные продукты, но несколько профессиональных штрихов, кулинарных приемов, и получается настоящий поварской изыск, который горожане с удовольствием пробуют.

— Очень импонирует, что представители русской кухни используют местные продукты: красную рыбу и икру, грибы и папоротник, — делится впечатлениями гость фестиваля Андрей Николаев, успевший оценить представленные блюда до официального открытия продажи. — Мне удалось пораньше приобрести бизнес-ланч, и остался вполне доволен, очень понравился ресторанный бутерброд — бриошь с неркой горячего копчения, творожным сыром с хреном, приправленный кетовой икрой. Кстати, очень эффектно смотрится, как этот деликатес выдавливают из кулинарного корнета на мягкую булку, которая, по словам рестораторов, выпекается на большом количестве сливочного масла.

После такого комментария от словесной перехожу к реальной дегустации и понимаю, что такое необычное яство, дополненное морсом из таежных ягод, стоит попробовать хоть раз на гастрофестивале.

Блюда, приправленные дружбой

У поварских палаток гостей из Поднебесной не менее людно. Их фишка — традиционная китайская кухня в сочетании с привычными дальневосточными напитками — морсами, травяными чаями.

— На суд хабаровчан наши повара из Фуюаня, которые у себя на родине имеют рестораны и кафе, представляют блюда из говядины, свиные ребрышки, креветки и куриные крылышки — все это хотя и приготовлено в традиционной национальной манере с использованием большого количества специй, однако с учетом российских предпочтений, например, менее острое, чем обычно, — отметил представитель кулинарной команды из Китая Джан Дзинь Юань. — Такие фестивали не только позволяют обмениваться культурными традициями, но и помогают укреплять дружеские отношения, делиться опытом.

Как и полагается, в китайской кухне не обошлось без ее визитной карточки — техники вок (это короткая жарка на сильном огне, позволяющая сохранить аромат, текстуру и пользу продуктов).

— Наша традиционная еда — это не просто набор блюд, а отражение философии жизни, культуры и многовековых устоев, — подчеркнул один из шеф-поваров Фуюаня. — Все строится на поиске гармонии вкусов, ароматов, текстуры и даже цветов, которые подбираются так, чтобы создавать идеальный баланс.

Помогают иностранным поварам преподаватели и студенты Хабаровского торгово-экономического техникума.

— Мы с ребятами не просто резали и мыли продукты, но и в процессе учились азам мастерства, — рассказывает мастер производственного обучения Юлия Любушкина. — У каждой кухни есть свои особенности и секреты, очень здорово, когда удается приоткрыть их завесу и освоить какое-то новое дело.    

Попробовав шедевры кулинарного искусства Китая, горожане отметили сочетание всех вкусов, присущих этой кухне.

— Понравилось кисло-сладкое мясо, в котором очень уместна небольшая острота, — высказала мнение хабаровчанка Нина Луцковская. — Радует размер порции, этим наши соседи всегда привлекают российских посетителей кафе и ресторанов.

Музыка. Еда. Сотрудничество

Открытие гастрономического фестиваля не могло обойтись без первых лиц — губернатор Хабаровского края Дмитрий Демешин также оценил представленные кулинарные изыски.

— Кухня, как одна из составляющих национальной культуры, и объединяет народы, и делает их уникальными, — подчеркивает во время дегустации Дмитрий Викторович. — В России и Китае любят одно общее блюдо — пельмени, хотя и готовятся они по-разному, но и у нас, и в Поднебесной их часто и с удовольствием едят.

Благодаря таким событиям и развивается международное сотрудничество, а также налаживаются взаимовыгодные деловые отношения.

— Китайскую кухню очень любят в Хабаровске, и мы часто перенимаем опыт у коллег на подобных кулинарных марафонах, — отмечает амбассадор шеф-поваров российской команды — участников фестиваля Иван Соломаха. — Однако и сами готовы удивлять горожан неординарным подходом в приготовлении, казалось бы, обычных блюд.

В подтверждение своих слов ресторатор поделился секретом, как привычные нам драники можно превратить в нечто уникальное.

— Например, в этот раз предлагаем добавить в традиционный рецепт теста отваренный, приправленный соевым соусом папоротник и подать драники с соусом из лисичек или других дальневосточных грибов, — рассказывает кулинар. — А вот коллеги из ресторана «Цветы» готовят антидраник: запекают натертый картофель в вафельнице, который также подают с грибами.

Пока шеф-повара, точно пчелки в улье, трудятся над приготовлением своих мини-шедевров, у корнеров (окон для заказа стрит-фуда) начинает толпиться народ. Единая цена — 500 руб. за комбо (блюдо плюс напиток) вовсе не смущает гостей фестиваля.

— Считаю, что вполне нормальная стоимость, — признался гость фестиваля из Приморья Алексей Тимакин. — Все же кухня ресторанная, поэтому и платить придется в соответствии с качеством. Хотя сейчас любой бизнес-ланч в Хабаровске обходится в пределах 700 руб.

Помимо гастрономических изысков, атмосферу неординарного события создавала живая музыка: оркестр на сцене воспроизводил самые разные мелодии — от классических симфонических композиций до всеми любимой военной «Катюши» и очень почитаемых в Китае «Подмосковных вечеров».

— Очень хорошо, что фестиваль длится три дня и выпадает на выходные, — поделилась мнением жительница Краснофлотского района Татьяна Фалилеева. — Можно приехать с детьми и внуками, всей семьей приятно провести время.