Все флаги на кухню к нам

Буузами с шампиньонами, творожными камнями, гобаджоу с физалисом, соусами жю, на основе чая саган-дайля и с добавлением елового масла, а также десертами с перетертой черемухой и брусникой удивляли участники второго международного конкурса поваров «Кухня-на-Амуре».

В 2025 году в Хабаровске по инициативе администрации города впервые прошло такое состязание, которое всем понравилось, а потому было решено сделать его ежегодным и расширить географию участников.

У организаторов это получилось. Как рассказала начальник городского управления по международным связям Ирина Фирсакова, в этом году решили проводить состязания два дня. В первый свое мастерство продемонстрировали восемь команд профессиональных поваров из пяти стран (России, Белоруссии, Китая, Вьетнама и Узбекистана), а во второй день соревновались студенты, обучающиеся в Хабаровске, в том числе из Китая и Руанды, а также представители коренных малочисленных народов. В итоге получилось 18 команд, которые представляли шесть стран.

Максимально просто

Базой для проведения конкурса, как и год назад, стали мастерские Хабаровского торгово-экономического техникума, а его студенты охотно помогали конкурсантам, выполняя поручения поваров и кондитеров.

— В этом году мы решили немного изменить условия, определив перечень местных продуктов, которые обязательно должны быть использованы в приготовленных блюдах, — уточнила Ирина Фирсакова. — Это курица, грибы и брусника.

Город Улан-Удэ представляли сразу две команды. Одна состояла из хабаровчанок, работающих в кафе бурятской кухни нашего города, Эржэны Ванчиковой и Евгении Ковалевой.

— Специально для конкурса разработали рецепты для горячего и десерта, наши коллеги и друзья попробовали, им понравилось, надеемся, что и жюри оценит буузы с грибами и десерт с черемухой, — поделились девушки. — Очень рады, что можем участвовать в таком конкурсе, ведь это общение, обмен опытом и возможность проявить себя.

Вторая команда в составе Николая Черноярова и Аяны Ивановой прибыла в Хабаровск непосредственно из столицы Бурятии, где в конкурентной борьбе получила путевку на конкурс.

— Очень рады, что у нас есть шанс показать свой профессиональный уровень, чем-то удивить коллег по цеху и конечно доказать себе, что что-то можем, — заметил Николай. — Блюдо буду готовить максимально простое, но интересное.

Как оказалось, это куриная грудка су-вид (готовится в вакуумном пакете) с камнями из куриного бедра, глазированными в красном вине с чабрецом (который, кстати, шеф-повар собирает сам). А чтобы глазировка получилась глянцевой, использовали жидкий азот. В качестве гарнира — драники на основе печеного картофеля с жареными грибами и луком. Ко всему этому были приготовлены три вида соуса, в том числе на основе чая саган-дайля. И вот это, по мнению Николая, максимально просто!

Но если я слушала повара с удивлением, то его напарница — кондитер Аяна — с улыбкой.

— У меня все намного проще, — объяснила она. — Тарталетка с творожно-сливочным кремом и конфи из брусники, малины и облепихи. Вкусно или нет, не знаю, сама не попробовала.

Себя показать, других посмотреть

А вот жюри дегустировало их блюда с большим удовольствием и поставило очень высокие баллы.

Но как подчеркнул его председатель, глава правления Ассоциации гостеприимства Хабаровского края Станислав Никишин, подача, вкус и запах важные, но не единственные критерии. Жюри внимательно следило за процессом приготовления, оценивая, как повара работают с продуктами, какую технологию используют, в каком состоянии их рабочее место и так далее.

Кстати, наблюдало за работой шефов не только жюри, но и сами конкурсанты старались подглядеть что-то интересное друг у друга.

— Я готовила шоколадно-творожный наполеон, а он очень капризный, поэтому времени смотреть на других было немного, но все равно успела подметить интересные моменты, которые возьму на вооружение, — сообщила Екатерина Фридман, кондитер хабаровской команды.

Непросто пришлось вьетнамским поварам, а все потому, что у народа, который представляли Ле Ван Куан и Нгуен Хыу Лам, просто нет десертов. Как рассказали шефы, в их стране не принято делать торты, пирожные и капкейки, но они постарались и специально для конкурса научились их готовить.

А вот Пин Хуан из Фуюаня ничего придумывать не пришлось: в небольшом приграничном китайском городе она хорошо известна, а ее кондитерская пользуется популярностью. Как раз это стало главным поводом для включения ее в команду. И, как оказалось, не напрасно, ведь вместе с поваром Лэй Чжан они заняли третье место в международном конкурсе. Вторыми стали их соотечественники — команда из города Хэйхэ.

Кадры решают

А первое место с ребятами из Улан-Удэ разделили мастера из белорусского Могилева, которые, готовясь к конкурсу, углубились в традиции родной белорусской кухни.

— Конкурс воспринимаем больше как возможность пообщаться и установить дружеские отношения с коллегами из других городов и стран, — объяснил Артем Мачальский. — А потому вдвойне приятна и высокая оценка, которую нам поставило жюри.

Были в конкурсе и аксакалы — команда Узбекистана, которая участвовала уже во второй раз. В прошлом году Зокиржон Бойматов покорил всех количеством приготовленного плова, которого хватило не только жюри, но и организаторам, и студентам-волонтерам. А в этом году в команде с Артемом Мачальским он приготовил рулет из куриной грудки с черносливом и медовик с творожно-брусничной прослойкой, причем справившись быстрее всех.

— Это настоящий конкурс поварского искусства, он очень значим для отрасли, дает толчок для развития, и далеко не каждый город может таким похвастать, — заметил Станислав Никишин. — Но серьезный дефицит кадров и большая занятость не всем позволяют к нему подключиться.

Кадры — это проблема, о которой в рамках конкурса говорили много, потому что выпускники техникумов и колледжей неохотно сегодня идут работать в общепит.

Так, Николай Чернояров поделился, что с его курса в профессии остались всего два человека.

— Мы очень рады, что такой масштабный конкурс проходит на базе нашего учреждения, — подчеркнул директор Хабаровского торгово-экономического техникума Вячеслав Корсаков. — Для студентов большая удача поработать бок о бок с ведущими шефами из разных стран. Ведь наша задача научить так, как готовят лучшие. Чтобы выпускник пришел на работу, проявил себя, почувствовал свою востребованность и остался в профессии.

Кстати, в рамках конкурса студенты техникума смогли поучаствовать еще в одном значимом событии — им доверили разливать айс-латте, которого приготовили 1,5 тысячи литров, установив мировой рекорд. А первыми попробовать прохладный напиток из молока, льда, кофе и сиропа смогли победители и участники второго международного конкурса поваров «Кухня-на-Амуре», так как установление мирового рекорда приурочили к церемонии подведения итогов. А дипломы и кубки участникам и призерам вручил мэр Хабаровска Сергей Кравчук.

— Хабаровск — столица Дальнего Востока, город который задает тренд во всем: в строительстве, образовании, культуре, логистике, а сегодня он стал и центром национальной кухни. Благодарю организаторов, участников и жюри: 18 команд поваров из шести стран продемонстрировали высочайшее мастерство и искреннюю любовь к своим кулинарным традициям. Фестиваль «Кухня-на-Амуре» стал доброй традицией. Поэтому ждем всех в гости в 2027-м, 2028-м и так далее, — сказал Сергей Анатольевич.